Torta con mousse al cioccolato

Questa ricetta ha riscosso l'approvazione anche dei più scettici nei confronti di una cucina più salutare, per i quali significa rinunciare ad un buon sapore, quindi ho deciso di postarla per fare in modo che anche voi possiate conquistare chiunque con questo dolce buono, sfizioso e naturale.

Iniziamo dal pan di spagna.

225g della farina che preferite (o un mix di esse)

120g di zucchero integrale (o quello che avete a casa)

2 cucchiai di olio di semi

2 cucchiaini di lievito

1/2 cucchiaino di bicarbonato (o tutto di lievito)

acqua quanto basta per amalgamare il composto senza renderlo troppo liquido (o di latte vegetale se preferite)

Mescolate il tutto e versatelo in uno stampo più o meno da 20 cm con carta da forno, oppure oleato e con una passata di farina, e infornate a forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti.

Una volta cotto lasciatelo riposare nel forno aperto finché non si raffredda e poi potete tagliarlo a metà.

Per la crema da farcitura potete sbizzarrirvi, io personalmente ho voluto sperimentare questa:

500ml di latte vegetale

3 cucchiai di zucchero integrale (anche due se il latte è di riso)

1/2 cucchiaino raso di agar agar da sciogliere con il latte in ebollizione (se non lo avete potete non metterlo)

30g di fecola di patate da aggiungere a fuoco basso lentamente e mescolando bene con la frusta

essenza di vaniglia (o la bacca dall'inizio del procedimento) e/o limone

oppure un cucchiaio di cacao con un po' più di zucchero

Farcite il pan di spagna e lasciate riposare. Secondo il mio gusto questo pan di spagna non ha bisogno di ammollo perché è già sufficientemente umido.

Per la mousse al cioccolato fatta con acqua (sì, proprio con acqua!) seguite questo procedimento:

Mettete un contenitore in acciaio nel congelatore oppure preparate in anticipo del ghiaccio che vi servirà per raffreddare il contenitore quando monterete la mousse al cioccolato.

Scaldate 2 o 3 barrette di cioccolato fondente al 70% a bagnomaria fino a completo scioglimento (badate di comprare del cioccolato che fra gli ingredienti abbia lecitina di soia, di solito è così, altrimenti dovrete aggiungerla a parte), aggiungete la quantità d'acqua esatta che vi servirà per montare il cioccolato calcolandola con questa proporzione e mescolate con la frusta:

(g di grassi in una barretta di cioccolato: 34 = g d'acqua : 100) per il numero di tavolette.

Ovvero andate a vedere sulla tavoletta quanti grammi di grassi contiene complessivamente, moltiplicateli per 100 e dividete il risultato per 34 e otterrete i grammi d'acqua da aggiungere per ogni tavoletta.

Lasciate raffreddare per qualche minuto, magari immergendo la pentola in una bacinella con acqua fredda e mescolando il cioccolato, poi versate il tutto nel contenitore raffreddato nel congelatore o immerso nel ghiaccio e frullate con una frusta elettrica finché in cioccolato non monterà e acquisterà una bella consistenza.

Versate la mousse sopra il pan di spagna e spolverate con zucchero a velo se volete.

Et voilà, il vostro dolce è pronto da servire!

E mi raccomando non siate scettici perché la mousse viene davvero con l'acqua senza bisogno di panna, provare per credere!

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Muffin al cioccolato

Ciao a tutti,

eccomi qua con la mia prima ricetta, dei buonissimi muffin al cioccolato!
Penso si sia già capito quanto sono golosa, ma oltre a questo sono anche attenta a quello che uso, dunque per questa ricetta ho usato solo ingredienti sani (per chi non avesse determinati ingredienti in casa cercherò di offrire delle alternative).
Più nello specifico ho utilizzato al posto delle uova, la zucca che possiede le stesse proprietà di addensare l'impasto, uniamoci poi la possibilità di evitare calorie e grassi e abbiamo fatto tombola!
Vi posso assicurare che la zucca è dolce e si sposa perfettamente col l'impasto senza guastarne il sapore che rimane coperto dal cacao.

Passiamo agli ingredienti della ricetta per 10 muffin:

300g di zucca

150g di farina integrale
40g di farina di mais
50g di amido di mais (maizena, fecola di patate)
120g di zucchero di canna integrale
3 cucchiai di olio di semi
5 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di lievito in polvere
opzionale 150g di latte vegetale


Sostituzioni, aggiunte o esclusioni varie:

- al posto della zucca possiamo mettere la zucchina o la banana
- potete utilizzare solo un tipo qualsiasi di farina anche "oo"
- potete utilizzare qualsiasi tipo di zucchero o dolcificante alternativo
- va bene anche l'olio d'oliva
- la cannella può essere messa o meno a piacere
- utilizzate il lievito che credete più opportuno anche il bicarbonato
- infine potete aggiungere all'impasto il tipo di latte che preferite o semplicemente dell'acqua


Il procedimento è semplicissimo, dovete semplicemente cuocere la zucca o la zucchina (la banana va messa cruda) per qualche minuto in microonde, nella pentola a pressione o in una semplice padella con solo un poco d'acqua da togliere se rimane prima di frullarla o schiacciarla con una forchetta. Aggiungere tutti gli ingredienti mescolando bene, se avete scelto la versione senza latte o acqua otterrete un impasto più solido e molto gustoso ma sufficiente per la metà dei muffin.
Mettete l'impasto negli stampini di silicone, se ne avete di altri materiali ungeteli e passateli con la farina, e infornate a 170-180° a seconda della potenza del vostro forno per 30 minuti o più se avete aggiunto i liquidi nell'impasto, potete comunque sempre controllare con lo stuzzicadenti quando l'impasto si sarà ben asciugato.

Un piccolo segreto è di mettere sul fondo del forno, sotto ai vostri muffin, anche una pentola con un po' d'acqua già scaldata sui fornelli in modo che l'umidità sprigionata li faccia lievitare meglio.
Occhio alla pentola che scegliete e buon appetito a tutti!

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